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美食小当家 第633节（第1页）

“没见识了吧？这都是传统手艺，好好学着点儿吧！”

“啪”的一下响了起来，夏总似乎很有些享受自己拍他的感觉，然后将手锤抢了过来，开始清洗了起来。

扁了扁嘴，楚云风继续挠了挠头发，微微地笑了起来。

随后他便见识到了什么叫做传统做法，确实是很不一般，当真是涨了见识。

只见夏总将一片鱼肉放在菜板上，然后拿起这手锤在上面开始捶打起来，确保每个地方都被捶打到位。

随后用刀在表面顺势刮了一遍，就将捶打出来的鱼肉给取了下来。

我去！

原来是这样啊！

楚云风一下就明白了这样做的目的了，原来是为了保证鱼肉里面的筋膜附着在鱼身上，让取出来的肉是最纯粹的。

如果是直接将鱼肉进行剁碎，或者是直接放进搅拌机里处理的话，那么这些筋膜虽然会被打碎，但是仍然会带来不好的口感。

点了点头之后，楚云风净手将手锤取了过来，然后一遍一遍地开始捶打了起来，再用刀将表面的鱼肉给刮了下来。

还挺好玩的！

楚云风很有节奏地锤了起来，玩的心态更多一些，让一旁的夏总止不住摇头微笑。

在将所有的鱼肉取下来之后，楚云风很清晰地看到了剩下的那一张薄薄的鱼皮，以及上面附和着的筋膜。

又学到东西了！

这才是传统川菜的非凡技艺，不是一般人还真学不到这样的手法。

虽然很简单，但是没有渠道的话，那是根本接触不到的，不简单啊不简单。

夏总继续指挥楚云风将取下来的鱼肉再用手锤捶打起来，直到鱼肉被捶成泥，而且是那种非常细腻的糁才罢休。

呼～！

楚云风长长地呼了一口气，这才刚刚开始呢，这道菜都还没进入正式制作，就已经这样复杂了，难怪会失传，现在没人做了。

刚才锤鱼糁确实是要花费不少的力气，那手锤太小了，起码锤打了上千次，还是不能歇气的那种。

本以为能够歇口气的，没想到老妈取了一个杯子出来，然后挖了两坨猪油进去，再送了一双筷子给自己，要求自己继续卖苦力。

“把筷子立起来，顺时针进行搅打，我不喊停可不能停下来啊。”

随后夏总双手交叉，就这么当起了监督者，指挥楚云风好好干活，不要偷懒。

“啊～！只能是顺时针吗？逆时针行不行？”

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