妙文网

手机浏览器扫描二维码访问

美食小当家 第633节（第3页）

缓缓、缓缓！

大约5分钟之后，楚云风才感觉自己的手膀子又回来了，看来做这道菜不仅是个技术活，而且还是个力气活。

杯子里的水喝完了，重新倒了一杯之后，看了看楚月口水都睡出来了，摇了摇头拿出手机翻看了起来。

没一会儿，夏总就下来了，取了一个勺子出来，随后在锅中加入很多猪油，准备开始继续制作。

这勺子跟普通的不太一样，前面部分要稍微长一些，用它将发酵好的豆腐跟鱼肉混合一起的糁舀了一勺起来。

在油温微微冒烟了之后，将勺中的糁倒在手上，然后又用勺子将它刮起来，再倒在手上，接着继续刮起来。

如此反复几遍之后，这糁在勺子里面就变成了一个长条形，随后就将这长条形的糁缓慢地下入油锅之中。

“这就是“口袋”了，跟你之前想象的不一样吧？

而且做这个口袋的时候，一定要用猪油，因为猪油炸制出来的东西味道上面要香很多，而且它的穿透性很快，可以加快定型的速度。

这炸制的第一步就是塑形，也是制作这道菜最关键和最难的地方，你可要看好了。”

夏总是真的手把手地在教楚云风做菜，每一个细节都讲得非常的透彻，让楚云风在一旁连连点头，很有耳提面命的感觉。

这糁一下锅之后，立刻就漂浮了起来，而且逐渐开始鼓胀，还真是有了一点儿口袋的模样了。

在表面变得微微发黄的时候，夏总将所有下锅的“口袋”全部都捞了起来，放在了一旁。

楚云风明白这是要等着在复炸一遍，会让这“口袋”更加金黄一些，也会去除一些内部多余的油脂。

这都是自己做菜的经验，特别是做一些香酥的菜式，像香酥鱼这类的菜式，复炸的时候就需要高油温再次过一遍。

从而让鱼肉更加酥脆，表皮更加金黄，这样才能让视觉和口感进行加成，所以这里毫无疑问，应该也是要把火力开大，增加油的温度。

可是下一秒楚云风就再次懵逼了！

因为老妈竟然将火力给开小了，这明显是要将油温给降下来，难道不需要复炸了？

但是不需要复炸的话，老妈为什么还将那个装着“口袋”的漏勺拿在手上，随时准备做出再次下锅的举动呢？

“还要再复炸一次吗？为什么不是将油温升高，而是要降低油温？这样一来岂不是会让一些油浸入到里面去吗？”

不懂就问，这是一个好习惯，虽然在李老那里只有自己在系统空间正式学习的时候才能弄明白，但是老妈这里，不存在的。

“当然要复炸了，而且需要两次，这一次复炸的温度需要比第一次要低一些才行，目的是为了让它的表皮增厚一些。

如果油温过大的话，就会造成表皮迅速过硬，而且会让表皮变糊。

至于你说的浸油的问题，等到下一个步骤你就明白了，这点儿油根本就不需要考虑的，因为又不是直接就吃的，后面工序还多呢，慢慢看！”

夏总很满意楚云风那吃惊的样子，这道菜就是这样，会出乎很多人的意料。

相邻推荐:报告！我不想当影帝  《醉酒后我在直播间对室友表白了》（精校版全本）作者：宴钧  上班恐怖故事  《通房丫鬟死遁后，世子爷疯了》木槿 纪玄  酸酸甜甜脑洞堆放处  暗里着迷（伪骨科，男主1v2）  【完结热文】《替堂姐下乡？搬空祖宅创飞全家》盛夏 傅庭渊  磕巴恋爱  变质（骨科，h）  葛蓓莉亚综合征(NP高干骨科）  独家】亲哥哥不是我的哥哥  独家】假千金重生后怒当爽文女主by别放豆芽  独家】他如此热烈by橙京京  孤枝幼雀  【完结热文】《暮色偿欢》许时颜 薄津恪  女配在体院挨操的N种姿势(NPH)  隔着（兄妹骨科1v1）  凛冬已至  长安世子妃  迟来的回复