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美食小当家 第78节（第1页）

尽兴之后回酒店休息了一晚，第二天一早，吴老板甚至是比楚云风他们都起得早，吃过早饭就去海边了。

看到他兴致如此高昂，楚云风表示以后自己的退休生活可能也会这个样子了。

这倒是让慕晴腹议不已，这离退休至少还有几十年，现在就想这个事情会不会太早了点？

来到孙师傅家之后，他也正等着两人，刚刚一来就看到昨天熬制好的高汤已经被冷藏成了一块果冻。

随后孙师傅将它加热融化之后，倒进了酒坛之中，再将昨天焯过水剩下的食材放了进去。

今天放进去的这些食材都是肉比较多的，明显是要增加汤汁儿的浓度和鲜度。

食材下完之后，孙师傅丢了一块儿老冰糖进去，有了这个步骤之后，楚云风立刻知道，后面要开始加香料了。

果不其然，另起的锅中油温热了之后，姜片放进去煎炸了一下，看到姜片卷起来之后，又加入了一些桂皮、八角和香叶进去。

这里全程都是小火，煎制香料的时候如果火太大了，香料就会被煎糊，这样就会产生一种苦味儿，那就是完犊子了。

煎香了之后用漏勺抄起来，放进酒坛之中开始熬制起来。

一个小时之后，孙师傅才开始了最关键的一步，按照他的说法叫做“炒酒”。

炒酒？

如果是第一次听说这个词的话还以为是用油来爆，其实不然，当孙师傅另外起了一个陶罐，将瓶子里的黄酒全部都倒了进去。

连续倒了三瓶之后，楚云风以为他会将陶罐放到火炉上去加热，可万万没想到的是，孙师傅直接拿出了一个打火机。

伸手在陶罐里面点火，随后快速地将手抽了回来，而陶罐之中立刻窜出了火苗！

这就是“炒酒”？

炒酒？

炒酒！

楚云风仔细地回味儿这两个字，两分钟之后，他一下明白了这一步的目的。

为了验证自己心中的答案，楚云风直接开口问道：“这一步应该是为了去除酒精之中的乙醇吧？

刚才一共倒了三瓶酒，算起来有1.5斤了，这么大量的黄酒，里面富含的乙醇可是不少的，这要是加到高汤里面，汤会变酸的，是这个原因吧？”

平时做菜的时候加的酒都很少，一般都是给食材去腥的，所以对于汤汁儿的影响并不大。

而这大量地使用酒精，这酒里面的乙醇自然就是一个大麻烦，所以楚云风的话让孙师傅给他竖了个大拇指。

“楚老弟，果然高明啊，就是这么个意思，这酒就是得让这火焰慢慢熄灭了才能用，这可是很多厨师都不清楚的。”

孙师傅的话自然也是让楚云风很是认可，因为他也没见过有师傅制作菜品的时候来“炒酒”。

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