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美食小当家 第35节（第1页）

楚云风已经是急不可待了，连忙追问道：“车老，您赶紧给我说说啊，薛师傅当时是怎么做的这道菜啊？”

车老既然是看过薛师傅做菜，那么就一定知道这道菜一开始的做法，而且车老还说到了搬店之后菜式的口味改变了不少。

那么更加证明了自己之前的猜测，这道菜前后的做法不一样！！！

“好、好、好，他20年代做的方法跟现在的区别很大，那个时候条件艰苦，人们也没什么讲究，用到的调料是很少的。

他先将清油倒入锅内加热”，去掉里面的生味儿，然后将牛肉末给煎得酥烂，再放一些豆豉下去。

那个时候最好吃的豆豉是口同嗜豆豉，但是薛师傅没有用，只是用的普通的豆豉，究其原因，便宜……

豆腐在手上切成方块，丢入这热气滚滚，香气扑鼻的锅内，然后撒上一把辣椒面。

这辣椒面也是自己随意炕制一下的那种，连辣椒梗子都一起舂在了里面，还加入了花椒。

最让你想不到的是，做这道菜的时候薛师傅没有放豆瓣酱，原因很简单，那就是豆瓣酱太贵，买不起……

这豆腐下锅了之后，加上一些汤汁，然后就开始“火督”了起来，大致算一下时间之后，看看火候，如果火候不到，那就再“火督”一下，最后用小铲子铲两下就出锅了……

那个时候的味道啊，我现在都还有记忆，可惜的是后面再也没有尝到过了，现在我的讲述完了，剩下的就看你的了！”

车老满怀期望地看着楚云风，虽然之前跟他有个君子约定，但是对于他能否复原这道菜心中也是有些没底儿。

最大的原因在于，楚云风看起来太年轻了，这么年轻的厨师，这厨艺能够有多厉害呢？

楚云风验证了心中的想法，反而没有这么激动了，这两种做法做出来这道菜味道一定有很大的区别，只需要自己去系统空间慢慢实验即可。

但是现在自己心中还有一个疑问，这关系到这道菜的正宗味道，一点儿也马虎不得。

第四百七十章：川菜灵魂—郫县豆瓣

“车老，我还有个问题，按照刚才您的讲述来看，似乎在1947年前的时候，薛师傅做菜是不放豆瓣酱的。

而后来1957年重新开业了之后，薛师傅还有没有去新开的店上班呢？那个时候他用的调料有什么变化呢？”

这是理清这两个时间节点最重要的地方，也是两种做法不同的关键之处。

“是的，搬迁之后，薛师傅继续在店里工作，还将手艺传授给了温巧巧的后人。

那个时候生活条件好了许多，所以在调料上的选用也丰富了起来，于是便添加了豆瓣酱。

以前是直接撒入的辣椒面，后来则是下入炼制好的红油，这些调料上的变化使得这道菜的口味更加丰富了起来。

但是我总觉得味道没有以前的好了，也不知道是怎么回事儿？”

车老叹息地说道，楚云风很是能够理解车老的心情，无论是谁，尝过了那令人怀念的味道之后，再也品尝不到的失落心情是很难过的。

“我明白了，我回去之后就先实验一下，成功了之后就来邀请您去品尝。”

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